白酒的品评
(1)一杯品酒法:也称直接品评法。
评酒时采用暗评(不公开品名等情况)的方法,评酒人先品尝酒品,然后评述,可以一种酒样品尝后即进行评价,也可重复品尝几种酒样后,再逐一进行评述。
(2)两杯品评法:也称对比品评法。
评酒时采用暗评方法,评酒人一次品尝两种酒样,然后对两种酒的风格和风味等差异,以及各自的风格特点进行对比品评。
(3)三杯品评法:也称三角品评法。
评酒时采用暗评的方法,评酒人员一次品尝三杯酒样,其中两杯是同样酒,品评人应品出哪两杯是一样的酒,两种酒之间在风味、风格上存在哪些差异,并对各自的风昧、风格进行评述。
除上述方法外,还有嗅香品评法,是以嗅感酒香为主的评酒方法;掺释品酒法,是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法。评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的风味、风格。
另外,评酒时对评酒室的温度、湿度、噪音、照度、反射率等均有指数要求;各种酒品还有最佳的品评温度;同一类酒的酒样品评还有酒度上先低后高,香气上先淡后浓,滋味上先干后甜,酒色上先浅后深的顺序讲究。
摘自《中国酒类信息网》
